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¿Cuál chocolate usar?

Hay chocolates que requieren de la adición de aceite vegetal para lograr ser lo suficientemente delgado (baja viscosidad) para fluir adecuadamente. Se recomienda chocolate real (lo que significa que debe tener un mínimo de 32% de manteca de cacao). Si utiliza coberturas, la proporción a añadir de aceite vegetal al chocolate,  es de aproximadamente 1 taza (240mL) de aceite vegetal por cada 2.5 kilos de chocolate. Varía dependiendo de la marca específica.


¿Cómo preparar el chocolate?
El chocolate puede ser fundido en el lavabo de la fuente, que generalmente toma entre 30 a 45 minutos dependiendo de su modelo.
Se recomienda derretirlo en el microondas a potencia media. Si se prefiere, también a baño maría. Las instrucciones específicas se incluyen en el Manual de Operación incluido en su fuente.
IMPORTANTE: Si el chocolate lo funde directamente en la fuente, NO encender la barrena hasta que ESTÉ BIEN SEGURA que el chocolate se ha derretido completamente, de lo contrario puede dañar su fuente en forma permanente.

¿Añadir más chocolate durante el evento?

Se recomienda añadir solo chocolate derretido previamente. En los modelos de fuentes profesionales, puede añadir el chocolate sin que se haya derretido previamente. Añada poco a poco, revolviendo e integrando el chocoate en el lavabo, para que en caso de que no se derritió con la suficiente rapidez, éste NO se atasque en la barrena.

¿Puede ser reutilizado el chocolate?

El calentamiento controlado y el enfriamiento gradual de chocolate no altera su sabor o la calidad. Sin embargo, por razones sanitarias, NO se recomienda. Si añadió al chocolate aceite vegetal, definitivamente NO se recomienda volver a utilizarlo.

El chocolate y el agua NO se llevan, es higroscópico
Evite sobrecalentarlo en el microondas.
Si usa baño maría, evite le caiga vapor y/o agua al chocolate
Si lo refrigera, hágalo solo dentro de un recipiente hermético.

Chocolate "bloom" - Cuando la manteca de cacao se separa de la cocoa en el chocolate, aparecen manchas blancas. Esta condición se llama "bloom". Este es un proceso normal que ocurre cuando el chocolate se derrite y se vuelve a cuajar. El "Blooming" no afecta el sabor o la consistencia del chocolate cuando se utiliza.

Almacenaje:
Debe almacenarse en un lugar fresco y seco. No congelar el chocolate. De refrigeración no es recomendable, pero se puede hacer.

Tiempo de vida
Nuestros chocolates tienen una vida útil de unos 18 meses. Favor de verificar la fecha de consumo preferente en la etiqueta de cada producto.

Rendimiento:
Modelos de uso ligero – Medio kg (1 libra) de chocolate servirá 25-30 personas para un evento que dura 2-3 horas.
Los modelos profesionales (comerciales) – 9.09 kg (20 libras) atenderá aproximadamente a 225-250 personas para un evento de 2-3 horas.

Chocolate adicional puede ser requerido en cada caso.

Fuente Elite: Necesita de 1.81kg (4 libras) de chocolate para que haga cortina. Al lavabo le caben 2.72kg(6 libras)
Azteca 27 ": Necesita de 3.18 kg (7 libras) de chocolate para hacer cortina. Le caben 5kg(11 libras)
Moctezuma 34": Necesita de (12 libras) de chocolate para hacer cortina. Le caben 9.09kg (20 libras)
Sephra 44": Necesita de 6.36(14 libras) de chocolate para hacer cortina, Le caben 9.09kg (20 libras)

Temperaturas para derretir y mantener:

El chocolate oscuro puede ser derretido a 250°F grados. Operar al servir etre los 158°F y 176°F.


Chocolate claro y blanco: Se queman más fácilmente. Fundir a no más de 140°F y 158°F.